Pour les enfants : Apporter le printemps avec des gâteaux arc-en-ciel et des pâtes colorées

Les averses d'avril apportent des fleurs de mai, dit le dicton. Non seulement les averses apportent les fleurs, mais parfois elles créent un bel arc-en-ciel. Nous souvenons-nous tous de Roy G. Biv ? C'est ainsi qu'on m'a appris à me souvenir de l'ordre des couleurs de l'arc-en-ciel : rouge, orange, jaune, vert, bleu, indigo, violet.

Les arcs-en-ciel sont colorés et, au fil des ans, j'ai aimé incorporer un aspect arc-en-ciel à certains des aliments que j'ai préparés avec les enfants dans la cuisine. Il y a quelques années, j'ai pris ma recette de génoise standard que j'utilise pour faire un gâteau au rouleau suisse, j'ai teint la pâte de plusieurs couleurs et j'ai créé un gâteau au rouleau arc-en-ciel.

Récemment, LLCC a organisé un cours de cuisine pour les enfants dans lequel ils ont pris une recette de pâtes standard à partir de zéro, utilisé des colorants alimentaires et créé des pâtes amusantes aux couleurs de l'arc-en-ciel. Les pâtes peuvent également être teintes avec tous les ingrédients naturels tels que le jus de betterave pour le rouge, les épinards ou le persil pour le vert et le curcuma pour l'orange. N'oubliez pas que les ingrédients naturels ajouteront de la saveur aux pâtes et modifieront un peu la texture. Pour vous assurer que la couleur des pâtes ne se perd pas dans un plat préparé, optez pour une sauce au beurre au lieu d'une sauce marinara ou Alfredo qui couvrirait et cacherait vos belles couleurs arc-en-ciel. De plus, la sauce au beurre est assez neutre et fonctionnera bien avec les arômes naturels utilisés pour colorer les pâtes, si vous choisissez de suivre cette voie.

Évidemment, il est préférable d'utiliser du colorant alimentaire dans le gâteau. (Je ne pense pas qu'un gâteau aux betteraves, aux épinards et au curcuma soit appétissant !) Voici quelques aliments inspirés de l'arc-en-ciel que vous pourrez déguster ce printemps.

Rouleau de gâteau arc-en-ciel

Tapisser le moule à gâteau roulé de papier sulfurisé.

Dans un batteur sur socle, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, la moitié du sucre et la vanille à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient de couleur claire et assez épais pour napper une cuillère, environ 5 minutes.

Notez que si vous utilisez un batteur sur socle, vous devrez transférer le mélange de jaunes d'œufs dans un autre bol afin de fouetter les blancs d'œufs à l'étape suivante. Assurez-vous de bien nettoyer et sécher le bol. Tout jaune restant dans le bol empêchera les blancs d'œufs de fouetter correctement.

Dans un bol propre, fouetter les blancs d'œufs à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajouter graduellement le reste du sucre et continuer à fouetter jusqu'à la formation de pics moyens. Les pics moyens se tiendront et s'effondreront progressivement.

Mélangez doucement (remuez doucement) environ un tiers des blancs d'œufs dans les jaunes d'œufs. Cela allégera le mélange de jaunes pour le rendre plus semblable à la consistance des blancs fouettés. Incorporer ensuite (sans remuer) les blancs d'œufs restants. Soyez doux pour ne pas dégonfler tout l'air que vous venez d'injecter !

Tamiser la farine sur le mélange d'œufs et incorporer délicatement.

Répartir la pâte dans quatre bols et ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire dans chacun. Remuer très doucement pour mélanger la couleur. Ne pas trop remuer et dégonfler le mélange.

Versez une des pâtes colorées dans une poche à douille. Coupez la pointe et tracez une ligne à travers la casserole. Vous pouvez traverser le côté court, le côté long ou tracer une ligne diagonale. Continuez à tracer des lignes en laissant suffisamment d'espace entre les lignes des autres couleurs. Pipe jusqu'à ce que le sac soit vide. Ensuite, répétez avec les couleurs restantes, en remplissant et en passant chacune des couleurs une à la fois.

Cuire au four à 400 degrés jusqu'à ce que le gâteau rebondisse au toucher, environ 7 à 10 minutes.

Pendant que le gâteau cuit, posez un torchon propre sur une planche à découper ou un plateau. Mettez un morceau de papier sulfurisé, légèrement plus grand que la taille de votre moule à roulé, sur le dessus. Enfin, saupoudrez un peu de sucre en poudre (environ 1 cuillère à soupe) sur le parchemin.

Sortez le gâteau du four et démoulez-le sur le papier cuisson.

Maintenant, décollez très soigneusement le papier sulfurisé du fond de votre gâteau.

Avec le dos d'un couteau, appuyez sur une ligne (un peu moins d'un pouce) à partir du bord court de votre gâteau. Ne le coupez pas complètement, juste assez pour laisser une marque.

Enfin, à partir de votre marque de score, roulez votre gâteau. Servez-vous de votre torchon pour vous aider, puis laissez refroidir le gâteau.

Une fois votre gâteau refroidi, déroulez-le et étalez la confiture à l'aide d'une spatule ou d'un couteau à beurre pour recouvrir le gâteau d'une fine couche.

Roulez le gâteau à nouveau, bien serré et placez-le sur un plateau de service.

Facultatif : Garnir de cuillerées de crème fouettée et de vermicelles.

Pâtes arc-en-ciel

Recette de pâtes de base

Pour faire des pâtes colorées :

Casser les œufs dans un petit bol, ajouter l'huile d'olive et quelques gouttes de colorant alimentaire. Remuer pour mélanger le colorant alimentaire. Verser la farine sur le comptoir et créer un puits au centre. Verser délicatement le mélange d'œufs au centre du puits. Mélanger la farine dans l'œuf jusqu'à ce qu'une pâte lâche se forme. Continuez ensuite à pétrir la pâte à la main pendant 5 à 8 minutes. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer 30 minutes. Rouler et couper comme vous le souhaitez.

Pâtes au beurre noisette et parmesan

Rendement : 4 portions

Porter à ébullition une grande casserole d'eau fortement salée (2 cuillères à soupe de sel casher pour environ 7 litres d'eau). Ajouter les pâtes à l'eau bouillante et cuire selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez ½ tasse d'eau de cuisson des pâtes, puis égouttez-les, mais ne les secouez pas complètement pour les sécher.

Dans une poêle ou un faitout assez grand pour contenir les pâtes (et de préférence avec un fond de couleur claire pour que vous puissiez voir les solides du beurre brunir), faites fondre le beurre à feu moyen. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la mousse disparaisse, que les solides du lait deviennent brun doré et que ça sente la noisette et le grillé, 3 à 4 minutes. (Surveillez attentivement pour voir qu'il ne brûle pas. Si c'est le cas, recommencez.) Retirez immédiatement du feu.

Ajouter les pâtes cuites dans la poêle et mélanger avec le beurre noisette. Incorporer le fromage jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer l'eau des pâtes, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que les pâtes soient brillantes avec la sauce (vous n'aurez probablement pas besoin de la pleine ½ tasse).

Servir avec du poivre noir et plus de parmesan sur le dessus.

Jolene Lamb est coordonnatrice culinaire, éducation communautaire, Lincoln Land Community College. Le Lincoln Land Community College propose des programmes crédités en arts culinaires, gestion hôtelière, boulangerie / pâtisserie et aliments locaux à valeur ajoutée, ainsi que des cours de cuisine et d'alimentation sans crédit via LLCC Community Education. Des questions sur la cuisine ou la nourriture ? Envoyez un e-mail à [email protected].