Les pains au levain d'Archibald impressionnent ses clients

Mary Archibald est la propriétaire et la seule employée de Nine Loaves, une entreprise artisanale de fabrication de pain au levain qui a pris Choteau d'assaut en moins d'un an. Elle propose des miches de pain au levain composées de quatre variantes de farine ainsi que des cours de panification. Les pains coûtent entre 10 $ et 12 $.

Née dans une famille de l'Air Force, Archibald a déménagé toutes les quelques années quand elle était enfant. Son père, stationné à la base aérienne de Malmstrom à Great Falls à trois reprises, y a pris sa retraite quand Archibald était en terminale au lycée.

Mary Archibald, propriétaire de Nine Loaves, fabrique du pain au levain et le vend à la communauté. Elle participe aux Fresh Fridays avec d'autres vendeurs locaux.

Après avoir obtenu son diplôme, elle a fréquenté une école de cosmétologie tout en servant des tables et a finalement déménagé à Helena. Là, elle a travaillé dans un salon et a entraîné All Star et des cheerleading au lycée. Elle a rencontré et épousé son mari, Nate Archibald, en 2010 et a fondé leur famille.

"J'ai eu la chance de pouvoir rester à la maison et de faire de mes enfants ma priorité", a déclaré Archibald. "Mon mari est compagnon monteur de ligne et travaillait pour une entreprise de sous-traitance sur la route. Il s'est entendu avec la compagnie d'électricité de Great Falls pour pouvoir voyager moins."

Sachant qu'ils voulaient déménager dans une petite ville, le couple a cherché des emplois pour Nate à Choteau, mais n'en a pas trouvé. Ils ont décidé de construire une maison sur mesure à Great Falls il y a deux ans, puis un emploi s'est ouvert à Choteau.

Archibald a déclaré que la décision de déménager après avoir établi des racines semi-permanentes quelque part était l'une des choses les plus difficiles qu'elle et sa famille aient dû faire.

"Il a fallu un énorme acte de foi et s'installer ici a été la période la plus difficile que nous ayons jamais connue", a déclaré Archibald. "Nous adorons ça [à Choteau] et ça valait la peine de se battre pour arriver là où nous sommes maintenant. L'arrière-grand-père de Nate a obtenu son diplôme d'études secondaires ici, alors je suppose que nous avons des racines."

Archibald ne s'attendait pas à ce que sa passion soit la pâtisserie, car elle dit que sa passion a toujours été centrée sur sa famille et ses tâches ménagères.

"J'ai commencé à faire du levain pour ma famille au début de l'été 2022, et ils ont fini par adorer ça", a-t-elle déclaré. "J'ai tous ces mangeurs difficiles, mais ils adoraient ce pain croustillant au goût aigre. Je ne pense pas avoir réalisé à quel point j'avais de la chance d'apprendre le levain si vite. C'est venu naturellement, ce qui est drôle, parce que je ne sais pas me considère comme un bon cuisinier ou boulanger.

"Après environ un mois de préparation pour ma famille, j'essayais de l'échanger contre des légumes frais du jardin. Comme c'était l'été, j'ai pensé que ce serait bien de pouvoir avoir du pain frais et des légumes frais. Cela a conduit à les gens demandent simplement à acheter le pain. J'ai donc cherché à obtenir une licence de chalet et c'est comme ça que tout a commencé. J'ai soumis cela en août 2022 et je fais du pain depuis.

La famille a toujours été la chose la plus importante pour Archibald et elle a inspiré le nom de son entreprise.

"Mon entreprise est Nine Loaves après mes neuf enfants à l'époque", a-t-elle déclaré. "Nous avons récemment accueilli notre 10e bébé, mais mon nom restera le même."

Bok choy, plusieurs sortes de laitue et d'oignons verts étaient offerts au marché.

Archibald s'approvisionne en farines et en céréales auprès du grossiste local de Choteau, Conservation Grains, après qu'un des employés de l'entreprise l'ait présentée.

"Taylor de Conservation Grains s'est présenté un jour sur mes pas avec un sac de céréales fraîchement moulues, et je suis accro depuis", a-t-elle déclaré. "Ce qui est vraiment bien avec les grains de Judy [Cornell] de Conservation Grains, c'est qu'elle utilise un moulin à pierre et mélange ses mélanges. Tous mes pains portent le nom de ses grains."

Les pains proposés par Nine Loaves sont : Warhorse, pain au levain fabriqué à partir d'un mélange de farine de blé dur rouge d'hiver ; Pain au levain copieux fait d'un mélange de farine de kamut, d'épeautre, de blé et de seigle; Big Sky Rye, pain au levain fabriqué à partir d'un levain de seigle (un agent levant à base de farine fermentée et d'eau); et le levain classique, fabriqué à partir de farine à pain de première qualité.

"Je préfère travailler avec les grains entiers, non seulement pour leur valeur nutritive, mais ils ajoutent simplement tellement de saveur au pain", a déclaré Archibald.

De son temps à utiliser la farine Conservation Grains et à travailler côte à côte avec les propriétaires, Archibald a déclaré qu'elle admirait Cornell et son entreprise.

"J'admire beaucoup Judy et je suis très reconnaissante pour son entreprise et ses merveilleux grains", a-t-elle déclaré. "Elle est extrêmement bien informée et j'aime apprendre d'elle."

Archibald et Cornell participent à un marché de producteurs appelé Fresh Fridays toutes les deux semaines. Cornell a lancé le marché pour permettre à la communauté d'avoir accès à des aliments sains et fabriqués localement.

"Pour l'instant, nous avons du levain, des œufs frais de la ferme et des céréales", a déclaré Archibald. "Tout est cultivé ou fabriqué localement. Parfois, nous avons des gaulthéries fraîches et des échantillons d'aliments disponibles."

Le plus récent marché Fresh Fridays a eu lieu le 26 mai au 21 Second St. NW., où Conservation Grains possède un moulin et une vitrine pour les marchés. Cornell a déclaré que l'entreprise avait emménagé dans le bâtiment pendant l'Action de grâces de 2022 après avoir été rénovée à l'été de cette année-là.

L'événement offrait des pains au levain frais et de la farine emballée ainsi que des légumes frais, des œufs et d'autres articles provenant d'autres vendeurs. Ces marchés sont le seul moment où certains de ces articles, comme les sacs de farine Conservation Grains, peuvent être achetés en personne.

Avec Nine Loaves, la sélection de farines de Judy Cornell de Conservation Grains est en vente chez Fresh Fridays. Les sacs de farine commencent à 8,50 $.

"C'est à peu près le seul marché éphémère au niveau local", a déclaré Cornell à propos de sa marchandise vendue en dehors de son site Web. "Conservation Grains n'a pas d'heures d'ouverture, mais nous sommes toujours heureux de rencontrer un client pour le ramassage. À Choteau, Curly Willow et Choteau Arts proposent des sélections de nos sacs de vente au détail."

Le prochain marché Fresh Fridays aura lieu le 9 juin et Cornell a déclaré qu'elle avait de nombreuses idées pour élargir le marché afin que davantage de personnes viennent pendant les mois d'été.

"Des vendredis frais pourraient se répandre à l'extérieur cet été alors que davantage de producteurs alimentaires se joignent à eux - les produits laitiers et le fromage de Conrad, le kombucha de Choteau et davantage de légumes du jardin de Choteau sont quelques-unes des possibilités", a déclaré Cornell. "L'accent de nos pop-ups est d'offrir des aliments frais et sains. Jusqu'à présent, cela a été très amusant. Il est également question d'avoir de la musique live à l'avenir."

Pour Archibald, elle a également des objectifs futurs et des idées pour son entreprise.

"Je rêve de posséder un jour une vitrine à Choteau, mais pour l'instant, c'est bien d'avoir la flexibilité d'être à la maison avec mes enfants", a-t-elle déclaré.

Archibald peut être contactée via sa page Facebook, Nine Loaves, ou au 406-750-0264

"Je suis ouvert à toute heure", a-t-elle déclaré. "Je peux livrer si en ville ou les gens peuvent venir chercher dans ma cuisine."

Archibald a également exprimé sa gratitude envers Choteau et ses espoirs quant à la façon dont son entreprise restera dans les mémoires.

"Je suis extrêmement reconnaissante des dons, du soutien et de l'amour que cette douce communauté m'a témoignés. Je veux que l'on se souvienne de Nine Loaves pour sa gentillesse, sa compassion, son service amical, sa propreté et, bien sûr, son pain frais", a-t-elle déclaré.